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枇杷保鮮冷庫氣調(diào)保鮮庫貯藏方法

枇杷保鮮冷庫氣調(diào)保鮮冷庫貯藏方法
枇杷保鮮冷庫貯藏一般在1℃低溫下不會(huì)出再冷害癥狀。相對(duì)適宜的貯藏溫度為1～5℃。冷藏可有效控制果實(shí)腐爛，延長貯藏期。但是在快速降溫后，過長時(shí)間的低溫貯藏后，枇杷會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等品質(zhì)變差的現(xiàn)象。
枇杷在15℃溫度下，結(jié)合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90%以上；此外，在冷藏條件下，用二氧化硫釋放劑處理，經(jīng)35天貯藏后腐爛指數(shù)為0，對(duì)照卻高達(dá)9.3。枇杷冷藏結(jié)合二氧化硫處理可非常明顯的抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和多酚氧化酶的活性，從而延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制枇杷果實(shí)硬度的增加和果心褐變，降低果實(shí)腐爛的發(fā)生，從而延長貯藏期。
氯化鈣結(jié)合冷藏也可延長枇杷貯藏期，用0.5%氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下保鮮冷庫內(nèi)貯存25天，枇杷腐爛指數(shù)更低，而且效果更好。用厚度為20ｍ聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達(dá)60天，果實(shí)品質(zhì)保持良好。意大利的一項(xiàng)研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實(shí)外觀與風(fēng)味都未改變。
氣調(diào)保鮮庫貯藏
枇杷氣調(diào)保鮮冷庫的庫溫為1~5℃，相對(duì)濕度90%95%，氧氣含量10%12%，二氧化碳4%6%，在此條件下貯藏50天以上，果實(shí)損耗率僅為3.14%，好果率達(dá)96%以上，且枇杷果實(shí)外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。用氣調(diào)保鮮庫貯藏枇杷時(shí)要注意二氧化碳與氧氣的相對(duì)濃度。在二氧化碳含量為12%，氧氣含量為2%的情況下，貯存5天，枇杷果實(shí)內(nèi)部就會(huì)發(fā)生褐變，外表皮出現(xiàn)褐斑，且時(shí)間越長，癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進(jìn)了果實(shí)內(nèi)部的酚類代謝。
枇杷保鮮冷庫內(nèi)貨位堆垛要求：距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。距頂排管下側(cè)0.3米。距頂排管橫側(cè)0.2米。距無排管的墻0.2米。距墻排管外側(cè)0.4米。距冷風(fēng)機(jī)周圍1.5米。距風(fēng)道底面0.2米。
水果保鮮庫，氣調(diào)庫通常是水果、蔬菜常采用的儲(chǔ)存設(shè)備。隨著人們生活品質(zhì)的提高，以及對(duì)食品安全、食品健康的重視，保鮮冷庫、氣調(diào)保鮮庫的市場需求也越來越旺。希望保鮮冷庫、氣調(diào)保鮮庫繼續(xù)扮演著食品保鮮專家的角色，讓生活質(zhì)量變得更加美好。

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